Schon beim Blättern merkt man, dass hier ein Kochbuch ohne Schnickschnack entstanden ist. Statt eines langen Vorspiels gibt es einen knappen Basis-Teil mit häufigen Fragen: Wie viel Salz kommt ins Wasser? Gehört Öl hinein? Abschrecken ja oder nein? Die Antworten sind kurz und praktisch, und ich habe sofort etwas mitgenommen. Besonders gefallen hat mir der Nudel-Baukasten, der zeigt, welche Form zu welcher Sauce passt. Das ist auch für geübte Hobbyköche hilfreich.
Die Gliederung in Italien, Asien und "The Rest" wirkt durchdacht. Neben Klassikern wie Carbonara, Cacio e Pepe und Lasagne finden sich auch Ramen, Pad Thai, Bun Cha und Käsespätzle, dazu ein Kapitel zum Nudelteig selber machen. Die Rezepte sind übersichtlich aufgebaut, mit Portionen, Zubereitungs- und Ruhezeit und einem Veggie-Symbol. Die Zutatenlisten sind sauber getrennt von den Arbeitsschritten.
Die Schere zwischen Alltagstauglichkeit und Aufwand ist allerdings groß. Die Speziale alla Henssler mit Ofengemüse und Linguine al Limone sind in knapp einer Stunde machbar, die Ramen Tonkotsu dagegen brauchen rund vier Stunden mit stundenlang köchelnder Brühe und mehreren Komponenten. Das Buch spricht damit sowohl Schnellköche als auch Ehrgeizige an, bei den asiatischen Gerichten sollte man aber etwas Zeit und Lust zum Einkaufen mitbringen. Die Zahlen und Fakten zu Pasta und Noodles lockern es auf, auch wenn sie nicht viel Neues bieten. Ich bin neugierig, wie sich die Rezepte in der Praxis schlagen, und würde zuerst die Linguine al Limone und die Bun Cha ausprobieren.
Die Gliederung in Italien, Asien und "The Rest" wirkt durchdacht. Neben Klassikern wie Carbonara, Cacio e Pepe und Lasagne finden sich auch Ramen, Pad Thai, Bun Cha und Käsespätzle, dazu ein Kapitel zum Nudelteig selber machen. Die Rezepte sind übersichtlich aufgebaut, mit Portionen, Zubereitungs- und Ruhezeit und einem Veggie-Symbol. Die Zutatenlisten sind sauber getrennt von den Arbeitsschritten.
Die Schere zwischen Alltagstauglichkeit und Aufwand ist allerdings groß. Die Speziale alla Henssler mit Ofengemüse und Linguine al Limone sind in knapp einer Stunde machbar, die Ramen Tonkotsu dagegen brauchen rund vier Stunden mit stundenlang köchelnder Brühe und mehreren Komponenten. Das Buch spricht damit sowohl Schnellköche als auch Ehrgeizige an, bei den asiatischen Gerichten sollte man aber etwas Zeit und Lust zum Einkaufen mitbringen. Die Zahlen und Fakten zu Pasta und Noodles lockern es auf, auch wenn sie nicht viel Neues bieten. Ich bin neugierig, wie sich die Rezepte in der Praxis schlagen, und würde zuerst die Linguine al Limone und die Bun Cha ausprobieren.