Im großen Stile zu fermentieren, dürfte in den wenigsten Kuchen hierzulande praktizierte werden. Damit sich das ändert, gibt es hier zunächst den theoretischen Unterbau, der auch mit Trendwörtern nicht geizt. Denn wer könnte schon etwas gegen sanfte und natürliche Prozesse sagen? Davon abgesehen ist es durchaus informativ. Besonders hilfreich scheinen mir die kleinen Tipps, damit man eine Idee hat, wozu sich die unbekannteren Fermente am Ende eignen.