Nachdem ich selbst schon einmal an einem Fermentations-Workshop teilgenommen habe und selbst Zucchini fermentiert habe, wollte ich mich gerne noch tiefer in die Thematik einlesen.
Im ersten Teil des Buches werden erst einmal die Basics erklärt: Was ist Fermentation? Was sollte man beachten und was sollte man nicht tun (auch in Bezug auf Schimmel)? Was sind die gesundheitlichen Aspekte? Gerade die Illustrationen in Bezug auf Schimmel finde ich sehr hilfreich und werden mir helfen zu erkennen, was noch essbar ist und was nicht mehr.
Im Mittelteil des Buches wird dann mithilfe zahlreicher Bilder auf verschiedene Lebensmittelgruppen bzw. Fermente eingegangen und wie diese angesetzt werden. Dabei wird jeweils z.B. erklärt, wie lange die Fermentation dauert, wie lange sich das Ferment hält, wie sich der Geschmack beschreiben lässt, welche Nährstoffe enthalten sind, wie man das Ferment zubereitet und am Ende konsumieren kann und die Art der Gärung. Es bleiben also keine Fragen offen und die gängigen beliebten Fermente wie Kimchi, Kombucha etc. sind natürlich auch dabei.
Im letzten Teil des Buches gibt es noch viele Mix & Match Ideen, d.h. Rezepte und tolle Illustrationen, in denen die zuvor zubereiteten Fermente ihren Einsatz finden. Dabei ist von Porridge über Getränke und Aufstrich alles, was eine gesündere Ernährung ermöglicht.
Auch wenn ich mich schon etwas mit dem Thema des Fermentierens auskannte, habe ich dennoch viele neue Ideen und Hintergrundwissen sammeln können. Ich kann das Buch nur jedem empfehlen, der zuhause selbst mal einige Fermente ausprobieren möchte.
Im ersten Teil des Buches werden erst einmal die Basics erklärt: Was ist Fermentation? Was sollte man beachten und was sollte man nicht tun (auch in Bezug auf Schimmel)? Was sind die gesundheitlichen Aspekte? Gerade die Illustrationen in Bezug auf Schimmel finde ich sehr hilfreich und werden mir helfen zu erkennen, was noch essbar ist und was nicht mehr.
Im Mittelteil des Buches wird dann mithilfe zahlreicher Bilder auf verschiedene Lebensmittelgruppen bzw. Fermente eingegangen und wie diese angesetzt werden. Dabei wird jeweils z.B. erklärt, wie lange die Fermentation dauert, wie lange sich das Ferment hält, wie sich der Geschmack beschreiben lässt, welche Nährstoffe enthalten sind, wie man das Ferment zubereitet und am Ende konsumieren kann und die Art der Gärung. Es bleiben also keine Fragen offen und die gängigen beliebten Fermente wie Kimchi, Kombucha etc. sind natürlich auch dabei.
Im letzten Teil des Buches gibt es noch viele Mix & Match Ideen, d.h. Rezepte und tolle Illustrationen, in denen die zuvor zubereiteten Fermente ihren Einsatz finden. Dabei ist von Porridge über Getränke und Aufstrich alles, was eine gesündere Ernährung ermöglicht.
Auch wenn ich mich schon etwas mit dem Thema des Fermentierens auskannte, habe ich dennoch viele neue Ideen und Hintergrundwissen sammeln können. Ich kann das Buch nur jedem empfehlen, der zuhause selbst mal einige Fermente ausprobieren möchte.