Nadine Schünemann legt ein umfangreiches Buch über das Fermentieren vor: nicht nur Gemüse wird fermentiert, es gibt auch Kapitel über Obst, Getreide / Sauerteig, Milchprodukte, Getränke und Basics. Im Anschluss werden die fermentierten Produkte in Rezepten zusammengeführt. Zu Beginn steht natürlich auch eine Einführung in das Fermentieren und in die Hintergründe, technischen Voraussetzungen und mögliche Fails. Innerhalb der einzelnen Anleitungen gibt es Hinweise auf die gesundheitlichen Vorteile der erzeugten Fermente.
Vom Grundaufbau kann das Buch sehr überzeugen und macht auch Lust, sich ans Werk zu machen. Die guten Bilder ermöglichen eine Vorstellung davon, wie das Produkt am Ende aussehen sollte. Insofern kann es gut sowohl als Einstieg auch als Vertiefung genutzt werden. Mir persönlich sind es insgesamt etwas zu viele Hintergründe, die ich zumindest zu Beginn erstmal überblättere. Bei den technischen Voraussetzungen werden die eigenen Produkte vermarktet - das ist durchaus legitim und von guter Qualität, klingt aber auch ein wenig alternativlos. Die Rezepte sind durchaus aussergewöhnlich und spannend - durch die Verwendung von mehreren verschiedenen Fermenten wird die Hürde aber teilweise recht hoch, da man zunächst die entsprechenden "Vorarbeiten" geleistet haben muss. Dennoch handelt es sich um ein sehr anregendes Buch, mit hoher Qualität und einem gutem Überblick über das Thema.
Vom Grundaufbau kann das Buch sehr überzeugen und macht auch Lust, sich ans Werk zu machen. Die guten Bilder ermöglichen eine Vorstellung davon, wie das Produkt am Ende aussehen sollte. Insofern kann es gut sowohl als Einstieg auch als Vertiefung genutzt werden. Mir persönlich sind es insgesamt etwas zu viele Hintergründe, die ich zumindest zu Beginn erstmal überblättere. Bei den technischen Voraussetzungen werden die eigenen Produkte vermarktet - das ist durchaus legitim und von guter Qualität, klingt aber auch ein wenig alternativlos. Die Rezepte sind durchaus aussergewöhnlich und spannend - durch die Verwendung von mehreren verschiedenen Fermenten wird die Hürde aber teilweise recht hoch, da man zunächst die entsprechenden "Vorarbeiten" geleistet haben muss. Dennoch handelt es sich um ein sehr anregendes Buch, mit hoher Qualität und einem gutem Überblick über das Thema.