Wer gut kochen möchte, muss gut schmecken können. Das ist einfacher gesagt, als getan. Auf über 300 Seiten erklärt Arielle Johnson die Wissenschaft des Geschmacks anhand von Bildern, Texten, Übersichten. Dabei ist Geschmack nicht nur auf das Schmecken beschränkt. Er entsteht auch durch Riechen. Verändern können wir ihn durch verschiedene Techniken der Verarbeitung, die Johnson in den einzelnen Kapiteln vorstellt: Da gibt es die Temperatur, als wohl sehr bekannte Technik, aber auch die Fermentation. Neu für mich waren insbesondere die verschiedenen Möglichkeiten, Geschmäcker zu isolieren und zu verteilen!
Das Highlight des Buches waren für mich aber ganz klar die Rezepte. Ich durfte letzten selbst an einem Workshop zum Thema Koji Fermentation teilnehmen und habe mich unglaublich gefreut, dass Johnson viele Rezepte mit dem Koji integriert hat.
Für Profiköche ein Mustave und für Hobbyköche eine Anleitung zum Angeben!
Das Highlight des Buches waren für mich aber ganz klar die Rezepte. Ich durfte letzten selbst an einem Workshop zum Thema Koji Fermentation teilnehmen und habe mich unglaublich gefreut, dass Johnson viele Rezepte mit dem Koji integriert hat.
Für Profiköche ein Mustave und für Hobbyköche eine Anleitung zum Angeben!