Das Buch flavorama von Arielle Johnson ist ein fabelhaftes Sachbuch, welches sich mit den vielen Facetten des Geschmacks beschäftigt.
Dass Schmecken und Riechen unmittelbar zusammenhängen und dass die Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß, umami, bitter und scharf sind, weiß man bestimmt noch aus der Schulzeit. Das darüber hinaus auch der Geruch in verschiedene Kategorien eingeteilt werden kann, war mir neu. Nach diesen theoretischen Kapiteln kam der meiner Meinung nach interessanteste Teil des Buches, nämlich die Kapitel, die sich damit beschäftigen, wie man den Geschmack verändern oder konzentrieren kann. In diesen Kapiteln findet man neben den wissenschaftlichen Erklärungen auch Rezepte und praktische Anwendungen rund um den Geschmack.
Besonders gefallen haben mir die tollen Illustrationen, die von der Fermentation, über die Biochemie von Aromastoffen, bis hin zur Pyrolyse zur Erzeugung von verkohlter Aromen, die Inhalte anschaulich erklären.
Ich würde das Buch allen chemisch interessierten Köchen, und solchen die es werden wollen, empfehlen.
Dass Schmecken und Riechen unmittelbar zusammenhängen und dass die Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß, umami, bitter und scharf sind, weiß man bestimmt noch aus der Schulzeit. Das darüber hinaus auch der Geruch in verschiedene Kategorien eingeteilt werden kann, war mir neu. Nach diesen theoretischen Kapiteln kam der meiner Meinung nach interessanteste Teil des Buches, nämlich die Kapitel, die sich damit beschäftigen, wie man den Geschmack verändern oder konzentrieren kann. In diesen Kapiteln findet man neben den wissenschaftlichen Erklärungen auch Rezepte und praktische Anwendungen rund um den Geschmack.
Besonders gefallen haben mir die tollen Illustrationen, die von der Fermentation, über die Biochemie von Aromastoffen, bis hin zur Pyrolyse zur Erzeugung von verkohlter Aromen, die Inhalte anschaulich erklären.
Ich würde das Buch allen chemisch interessierten Köchen, und solchen die es werden wollen, empfehlen.